但加热对于不同维生素的影响不一样

其实维生素不是一种物质
       而是一大类物质每一种维生素的特性各不相同
       面对各种条件
       稳定性也不一样维生素c很容易溶于水
       一些b族维生素例如叶酸、b12等也溶于水
       那么用水煮的话就比较容易失去从这个角度来说
       蒸是比煮更好的方式但加热对于不同维生素的影响不一样
       各种食物“加热”的温度和时间也不一样
       有一项专门针对食物在“生”和“熟”状态下的维生素数据实验
       得出的数据是
       维生素的损失大致在10-25%之间这个数据不好不坏
       但与生吃蔬菜可能带来的病菌、毒素的影响相比
       还是很划算的

其次
       除了致病微生物外
       一些蔬菜如扁豆、四季豆含有大量皂素和血凝素
       鲜黄花菜含有类秋水仙碱
       大量食用后会发生中毒

支持蔬菜要生吃最主要的一个论点是
       “这样会损失维生素”更有的“养生大师”语出惊人：“超过40度维生素就要分解
       所以要生着吃才有用”要知道
       历史发展到今天
       人类是唯一会把食物做熟了吃的生物蔬菜熟吃
       到底会损失多少维生素呢？

其实只要用正确的烹饪方法
       蔬菜熟吃一样可以减少维生素的损失比如先洗后切、开汤下锅、炒好即食等
       这样就不必担心蔬菜中维生素会大量损失的问题了对于容易炒熟的绿叶蔬菜或切丝的蔬菜而言
       煸炒3-4分钟足够了；土豆、萝卜、豆角与肉类一起炖时
       应在肉煮熟之后加入蔬菜
       稍炖一会儿就软烂可食了；炒蔬菜时
       汤中最好加少量油
       既可增强保温作用
       并迅速地把蔬菜烫熟
       同时也有助于胡萝卜素被吸收

-胡萝卜素的维生素a前体物质
       加热烹调后可以提高其消化吸收率此外
       深绿或橙黄颜色的蔬菜都含有丰富的胡萝卜素
       最好熟吃

中国农业大学的范志红教授说过
       “只要烹调合理
       熟吃蔬菜也有其益处
       未必像某些人想象中那样
       营养素全军覆没蔬菜中的钾、镁等矿物质并不怕热
       维生素b2、维生素k和类胡萝卜素在烹调中损失率也很低”所以熟食蔬菜
       还是一个最为稳妥的选择

首先从卫生的角度
       蔬菜还是应该熟吃为好
       尤其是炎热的夏季
       蔬菜上致病微生物较多
       生吃蔬菜易导致食物中毒熟吃蔬菜
       可以防止“病从口入”

通常来说
       像黄瓜、西红柿这样果蔬两用的蔬菜
       只要洗净没有污染就可以当水果吃而大蒜、香菜、大萝卜、茄子、芹菜、元葱等等
       也可以生吃生吃的方法包括自制蔬菜汁
       或将新鲜蔬菜适当加点醋、橄榄油等凉拌
       或者切块蘸酱食用等不过
       生吃蔬菜一定要注意卫生和安全
       不能有农药和化肥的残留

蔬菜为人们提供必需的维生素、膳食纤维以及植物化学物但随着人们对健康和营养的要求越来越高
       有的说蔬菜最好白灼
       有的说应该蒸着吃
       有的说清炖最有营养
       甚至还衍生出了“生吃论”就是把蔬菜不加热煮熟
       以此获得更多的营养素那么这种饮食观念正确吗？

其实与其过多关注“损失”
       不如把注意力集中在营养素的来源上如果所吃的食物多样化
       那么维生素的总量就有了保障
       损失一点也就没有什么关系了

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